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闽江浪花

这条江这座城这方校园,生活的浪花回旋……

 
 
 

日志

 
 

唇齿留香 难忘福州锅边节(实照)  

2016-05-05 23:32:21|  分类: 闽江纵横游 |  标签: |举报 |字号 订阅

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立夏 福州锅边节(实照) - 闽江浪花 - 闽江浪花  
谁家巧手抆米浆稻香融入蚬子汤。
半匙虾油撒葱花,一碗鼎边梦故乡。
        不能不赞福州先民们,心灵手巧,首创吃鼎边糊立夏习俗 ,不仅风靡榕城内外,而且伴随着人们爱听的民间传说,代代薪火相传。锅边这份可品尝到的口福感,想吃不难,做法简单,又是福州少有的去甜味食品,可谓咸淡相宜,爽滑可口,唇齿留香。儿时的记忆中,仿佛就在昨天,每到立夏,家家户户磨米浆、煮鼎边火添柴,饮烟袅袅,一时间坊巷中、村庄里飘散起鼎边的美味……
                                                                                                                                                                             
美味难忘 福州锅边节(实照) - 闽江浪花 - 闽江浪花
↑↑此节还举办活动,是近年来的事,说成“锅边节”出于易懂好记,其全称为“闽都鼎边民俗文化节”。上届在仓山闽越王庙,今年第二届,移师福州江心公园。香诱众邻里、口碑传一方。现场汇集有:龙舟名村浦下的鼎边、新桥传统鼎边、竹编古镇郭宅的鼎边、闽王后裔王姓大村北园的炒粉、鱼米之乡高湖的鼎边、舞龙老村江边的油条、 “福州喜娘”美味鼎边、仓山老街李云珠海蛎饼、下池健森鼎边、榕城老铺同利肉燕、林浦古村的临水与濂江鼎边及海蛎饼。每个店家的美食看了口馋,都想品尝呵,拿着赠送的票,你会选到哪家排队领一份呢?
立夏 福州锅边节(实照) - 闽江浪花 - 闽江浪花 

↑↑锅边糊,在福州话里,其实自古至今另有更形象又贴切的叫法:“鼎边抆”,简称“鼎边”。烧柴火的黑铁锅,福州话沿用古语叫“鼎”。抆饰一词的“抆”,就是舀一小碗磨好的米浆,紧贴着铁锅七成热的汤料边上约10厘米处,均匀倾注浇下,“抆”上一圈。图为福州喜娘队的厨师,在现场煮“鼎边抆”,关健一个步骤:抆

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↑↑这一步是“盖”。打从有了鼎边糊,就有了“鼎边盖”的叫法,由杉木加工而成。都说木桶蒸饭挺好吃,鼎边盖也有异曲同工之处。米浆抆一圈后盖住焖煎,半熟时将米浆片铲入汤内,或再抆上第二圈、第三圈,或稍煮片刻即可起锅。

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↑↑正宗“鼎边”,起锅时不糊,而且薄薄的米桨片一经落入汤料,便会卷圈或卷边才算到位,上乘OK。这要看厨师经验,娴熟把握汤浆粘绸度、抹油均度、火候及铲法。看,高湖店大姐作米桨焖煎半熟之后,用锅铲铲入汤中的步骤:铲。

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↑↑怎样使抆上米浆不粘锅呢?为什么鼎边一片片会卷圈卷片呢?秘诀就在于用白箩卜(菜头)削平粘上花生油,在米浆抆上之前先涂沫一圈。铲下时既不粘锅,又因形成的米片有油与没油两面热胀冷缩系数不同,自然卷起。图为鼎边厨艺大妈的步骤之一:抹。

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↑↑鼎边制作获奖厨师,鼎边店大哥再“抆”出一锅。记得福州话中有一暗喻名句的出处就是:“鼎边抆,一抆就熟。”专指善于社交的人。比“一回生,两回熟”更进步哦。

 立夏 福州锅边节,美味鼎边这样做(实照) - 闽江浪花 - 闽江浪花
↑↑看,厨师她使用的是自已顺手的专用铲。

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 ↑↑起锅前再放些佐料,如虾油(又叫生抽)等,“试味”,调得味道可口,咸淡适宜。

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 ↑↑ 起锅啦!

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↑↑又起锅啦!

来自城乡各店的十余位鼎边制作传人,以各具特点的方式烹煮鼎边 ,一展这道福州美食独有的“虾油味”民俗风情。
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 ↑↑这么多爱吃鼎边的人排队领票,免费领取一份鼎边等福州美食,当日送出3000份。

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↑↑手中拿的便是要取出肉的蚬子

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↑↑忆旧、尝鲜、回味……人们又听到了福州人吃鼎边时“嘘滤嘘滤”声 

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  ↑↑现场还有多种福州美味小食。看!这便是吃鼎边的绝配——油炸海蛎饼,哇,好香!

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 ↑↑肉燕,制作独特,特就特在它是“肉包肉”,”千锤百炼“加工出来的外皮,与包在其中的馅同样是肉。

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 ↑↑摄影达人,兴致起来,拍比吃快乐。

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↑↑知道这是哪一道福州美食吗?马蛋,或叫麻蛋,一种外粘芝麻的油炸果。 福州话也很形象:浮油糍。福州人食物好偏甜。糕点糍果也多为甜味,且品种繁多,不少是发面遇热澎涨的食品。由此产生一句专指敢办事,成败一搏的形象化俗语:有(要么),胖胖糕;没(要么),塌塌果。

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↑↑油条店老伯节日里的笑声。说来有意思可考的是,福州话里,油条至今仍解读为两个谐音:一种变音快读为“油炸桧” ,桧是秦桧的桧;另一种更接近福州音的是“于压鬼”,于,指明代“两袖清风”名臣、民族英雄于谦的于。寻常的炸油条,也能让古时平民百姓的爱憎,心领神会呢。

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↑↑民以食为天。鼎边节,昔日街边小店主,今日生活大舞台的主角 。

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 ↑↑一个个熟悉的鼎边制作技艺传承人,今天获奖了!

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 ↑↑文艺搭台, 福州市歌舞剧院新老演员们在江心公园唱响鼎边节,游客们有吃有看乐淘淘。

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  ↑↑放歌闽江边

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 ↑↑唱给幸福福州 

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 ↑↑方言评话 , 琅琅上口,说唱一段,掌声响起,浓郁乡土气息的福州曲艺依旧如鼎边般吃香。

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  ↑↑福州话小品,句句乡音浓浓“虾油味”,贴近身边的百姓生活,亲切。

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 ↑↑三县洲大桥下,大榕树旁,江心公园,鼎边节聚人气,热闹……

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↑↑瞧瞧这手上拿的传统锅勺是用什么做的?它是用一种海鲜“鲎”壳做的!名叫“鲎桸”。它曾经是福州居家必备的灶台器具,按容量可大可小,有弹性,适应锅底曲面,又不伤锅;缺点是清洗不方便。如今“鲎”为海洋保护生物,市面上很少见到这种锅勺了。再看看个大盘里,煮鼎边都放了些什么佐料?如此平常的食物又做得这么好吃!最后揭密做鼎边第二步骤:汤。常见的汤料是:肉丝、蚬子、金针、木耳、虾米、 蛏干、干贝、熟鱼干、丁香鱼……可增可减, 其中几样取自本地,优于人造味精,福州味特浓,鲜香可口:一是蚬子,煮成汤,取其肉。蚬子在闽江下游流域河滩曾经盛产,现在市民担忧水质污染,吃得少了。二是熟鱼干,为闽江口海域中一种小鱼,蒸熟晒干备用。用时剔除骨剌,掰成碎肉放入汤中,释出其味。早在清代郑东廓所著《福州风土诗》就写道:“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”。产自闽江出海口滩涂的老蛏或日晒而成的蛏干,用作鼎边汤料,  也是海鲜美味一绝1961年,朱德元帅视察福州前线,品尝鼎边时感叹:原料这么简单,制作这么简便,吃法这么简化,却这么吸引人,真叫人难忘。

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    ↑↑游客正在体验磨米浆呢,得逆时针转,你转对了吗?这是鼎边最先一步骤:浆

        相传,汉闽越王无诸的两位侯爷为保一方安宁,统兵行军经过福州,百姓劳军,因时间紧迫,半成品米浆,将就着阴错阳差地煮成了美味鼎边。两位侯爷也因此遂被尊为“鼎边王”。至今,每到立夏日,市民鼎边“做夏”,并在仓山区汉闽越王庙祭祀两位“鼎边王。”
  又传,明抗倭名将戚继光率军至福州南台岛高盖山下“半桥亭”附近,准备迎敌决战。村民用当地河塘池浦盛产的蚬子肉和汤料,煮成鼎边犒劳,官兵再配以“光饼”、“征东饼”,可谓一顿可口快餐。广得民众支援,加之戚将军带兵有方,军威大振,痛歼倭寇,一举收复失地。直至文革时,在那片田野上自东向西,每隔百米还留有一土堆,据老农称是古时留下的埋尸处,足见冷兵器时代那场战斗的激烈。

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  鼎边节一大早,江心公园处处花香迎游客,这里正首次举办花艺展 。游人们既尝福州鼎边美味,又赏江心春之百花、听家乡特色曲艺,同样秀色可餐。

 
更多,请点这:  相册《江心公园鼎边节》

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